簡實新村

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請尊重工作流程，訂購時間未到請勿強求

網路資料或許更新不及，以店面現場公告為準

 →饅頭口味與價格，請點這裡←

如何購買：

1.現場來買，板橋村、新店村、中和村12.30開門，開門有賣，口味數量不一定，賣完為止

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天然酵母、老麵、酵母粉--關係圖

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天然酵母：

任何以消化澱粉、糖類而繁殖的，都可稱為天然酵母。蜂蜜、蘋果、香蕉、麵粉...任何含澱粉或糖的原料，都能培養出。

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吃天然食物最好，拒吃石化香料

可曾吃過紫色芋頭饅頭、香到嗆鼻的黑糖饅頭？10cc化學芋頭精，抵過10斤芋頭，石化提煉出的化學香料，只要微量就能輕易欺騙味覺，簡實新村說，食物就應該來自天然，我們寧願費時費工削芋頭皮，也不願意不加任何人工香料色素。

不加香料，更不使用有害添加劑

烘焙界大量使用鋁發粉、乳化劑、益麵劑、膨發劑、防腐劑，甚至包括政府職訓班，都將化學添加劑納入材料配方。添加劑使用後，麵團容易揉、工業酵母發麵快、成品常溫不腐壞。簡實新村不懂這些化學食品，只知道吃了有害無益，堅持全程不使用有害添加劑。

不加香料色素，饅頭不香也不漂亮

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「鼎泰豐」一用數十年的好麵粉

簡實新村測試過許多麵粉廠牌，最後選擇鼎泰豐使用的同廠麵粉。世界知名的鼎泰豐，創始至今數十年未曾更換麵粉廠。品質好，價錢自然高，比起便宜麵粉，價格高出近4成，饅頭的主要原料是麵粉，麵粉用的好，饅頭才可能更好，再貴也捨得用。

美國道氏Filmtec RO純水

除了麵粉，水也相當重要。美國道氏是全球淨水科技的領導廠商，簡實新村堅持，要用就用最好的，從老麵餵養、饅頭揉麵、到材料熬煮，全程使用Filmtec RO純水，濾掉自來水中氯氣、重金屬等任何不良成分，在健康上更是大大加分。

105℃高溫高壓潔淨製程

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▲每家都號稱老麵

 ▲老麵還能批發賣？不可思議

怎麼走在大街上，到處都是老麵饅頭，可是一間比一間難吃？老麵難道只是個噱頭嗎？

▲老麵＝加乾酵母？

請google「老麵法」，得到的製作過程，方式有二：

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問：既然老麵這麼好吃，為什麼很難吃到老麵產品？

答：因為只有神經病才願意做真老麵，絕大部分打著老麵招牌的都是假老麵

→→延伸閱讀：真假老麵揭密←←

工業酵母像味精一樣簡單

工業酵母跟烘焙廠商買即可，像味精一樣取得容易，固定使用比例為麵粉的1～1.5％，而中種法（假老麵法）則依操作方式不同，減量至0.1～0.5％。工業酵母的保存，由於工業酵母是將水分抽離工業酵母菌後的假死狀態，只要不碰水，常溫保存可達1年。

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▲老麵

老麵亦稱種麵、老酵、老酵頭，洋人稱之sourdough,  starter。老麵菌種來自於空氣、水及麵粉中之天然菌種，包括了多種酵母菌、乳酸菌

老麵既簡單又不簡單，因為老麵是活體，時時刻刻都需要大吃大喝。簡單的是，老麵吃的東西就是水與麵粉，不複雜也吃不膩，不簡單的是，老麵每天都需要數次的餵食新麵粉。

人可以餓肚子不吃不喝幾天？ 人餓了還會自己找東西吃，老麵可沒腳去買吃的

老麵一頓不吃飽，一下子就會餓死了

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