未命名 - 2  

天然酵母、老麵、酵母粉--關係圖

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天然酵母:

任何以消化澱粉、糖類而繁殖的,都可稱為天然酵母。蜂蜜、蘋果、香蕉、麵粉...任何含澱粉或糖的原料,都能培養出。

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老麵:

華人用語,專指以麵粉培養而成的天然酵母。

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酵母粉:

無論是乾酵母或濕酵母,均為極少數特選的高產氣菌種,普遍以糖蜜而非澱粉培養而成。雖不喜歡酵母粉,但,酵母粉也在天然酵母的範疇中。

廣告上說的天然酵母,99.99%就是用酵母粉啦。

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水果或果乾相當容易培養。乾淨容器,乾淨的水,清洗乾淨的水果,丟下去每天搖晃個一兩次,幾天後看到冒泡就差不多了。最方便就是葡萄乾,請記得挑表面無上油的。

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水果雖容易養成天然酵母,但不行藉由水果天然酵母接續培養老麵,多半續養2次後便再也無法發酵了。葡萄乾培養出來的,就是愛吃葡萄乾的;酵母粉就只愛吃糖蜜不愛麵粉。獅子吃草、兔子吃肉,是活不太久的。

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