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天然酵母、老麵、酵母粉--關係圖
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天然酵母：
任何以消化澱粉、糖類而繁殖的，都可稱為天然酵母。蜂蜜、蘋果、香蕉、麵粉...任何含澱粉或糖的原料，都能培養出。
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老麵：
華人用語，專指以麵粉培養而成的天然酵母。
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酵母粉：
無論是乾酵母或濕酵母，均為極少數特選的高產氣菌種，普遍以糖蜜而非澱粉培養而成。雖不喜歡酵母粉，但，酵母粉也在天然酵母的範疇中。
廣告上說的天然酵母，99.99%就是用酵母粉啦。
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水果或果乾相當容易培養。乾淨容器，乾淨的水，清洗乾淨的水果，丟下去每天搖晃個一兩次，幾天後看到冒泡就差不多了。最方便就是葡萄乾，請記得挑表面無上油的。
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水果雖容易養成天然酵母，但不行藉由水果天然酵母接續培養老麵，多半續養2次後便再也無法發酵了。葡萄乾培養出來的，就是愛吃葡萄乾的；酵母粉就只愛吃糖蜜不愛麵粉。獅子吃草、兔子吃肉，是活不太久的。
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